Preelaboración y conservación culinarias: Métodos y equipos en productos semielaborados y elaborados (Hostelería y turismo) por María Isabel Aguilella i Marès

Preelaboración y conservación culinarias: Métodos y equipos en productos semielaborados y elaborados (Hostelería y turismo) por María Isabel Aguilella i Marès

Titulo del libro: Preelaboración y conservación culinarias: Métodos y equipos en productos semielaborados y elaborados (Hostelería y turismo)

Autor: María Isabel Aguilella i Marès

Número de páginas: 200 páginas

Fecha de lanzamiento: November 1, 2014

ISBN: 8498395070

Editor: Ideaspropias Editorial

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María Isabel Aguilella i Marès con Preelaboración y conservación culinarias: Métodos y equipos en productos semielaborados y elaborados (Hostelería y turismo)

La preelaboración y conservación de alimentos permite acortar los tiempos de servicio en los esta-blecimientos de restauración, ofrecer a los clientes una oferta de productos variada y simplificar las tareas que se deben realizar en cocina; lo que reduce los costes de las empresas y aumenta la calidad del servicio que ofrecen. En este manual, además de conocer las distintas técnicas de preelaboración y conservación de alimentos, se estudiará la diferente maquinaria necesaria para realizarlas y sus características asociadas, así como los diferentes métodos de regeneración y conservación para materias primas, y los riesgos que estos conllevan. A través de esta obra el lector adquirirá los conocimientos necesarios para poner en práctica las técnicas y métodos más importantes para la manipulación de productos culinarios, con lo que podrá ofrecer un servicio de calidad a los clientes y aumentar la rentabilidad de su negocio.